Bacalhau – treska – portugalská specialita

Treska, která má své vědecké jméno Gadus morrhua se poprvé objevila ve studených vodách na severu Evropy. Vikinkové byli první, kteří objevili tresku. Bez nasolení nechali ryby sušit na otevřeném vzduchu, za účelem aby byly konzumovány na dlouhých cestách napříč oceány. Později si také římané zvykli na chuť tresky a začali ji konzumovat.

Příprava:

Nechte tresku omýt pod tekoucí vodou pro odplavení hrubé soli. Poté vložte do objemné nádoby, aby se zabránilo překrývaní jednotlivých kusů a nechte namočené kůží nahoru. Voda by měla být velmi studená a často měněna. V letních měsících můžete přidat kousky ledu nebo nechat v lednici.
Doba máčení je u silných kousků až 48 hodin, u slabších 30 až 36 hodin a u malých kousků 12 až 18 hodin.

Po máčení je možné tresku zmrazit. Je nutné tresku osušit čistou utěrkou a potřete jemně kvalitním olivovým olejem, aby se předešlo vysušení zmrazením. Skladujte v mrazničce v dobře uzavřené nádobě.

Lahodnost, výživná hodnota a jednoduchá stravitelnost

Treska je výživná, lahodná a bohatá na minerály a vitamíny. Pravděpodobně pro tyto hodnoty je považována jako excelentní pokrm pro kojící matky a jejich děti protože zvyšuje tvorbu mateřského mléka. Výživné vlastnosti jsou velmi vysoké v porovnání s ostatním jídlem. Jeden kilogram tresky má stejnou výživnou hodnotu jako 3,2 kg jiných ryb, je více hodnotná než hovězí a kuřecí maso.

Výživné hodnoty na 100g masa:

38g bílkovin
1g tuku
60mg vápník
1,6mg železo
40g voda
Kalorický příjem 160 Kcal

Olivový olej

Olivový olej je nedílnou součástí středomořského jídelníčku, ale postupně se stává nenahraditelný v přípravě jídel i v našich krajích. Olej tvoří zejména specifické nenasycené a nasycené mastné kyseliny, které potlačují tvorbu škodlivého LDL cholesterolu, ale neodbourávají dobrý HDL cholesterol. Také je přítomna linolová a linoleová kyselina potřebná k likvidaci volných radikálů a kyselina olejová, velmi důležitá pro vývoj centrálního nervového systému. Vitamín E zpomaluje proces stárnutí našich buněk a má příznivý vliv na pokožku a přispívá k dlouhověkosti. Taktéž prospívá našemu srdci, játrům, žlučníku a předchází tvorbě žlučových kamenů. Představuje minimální zátěž pro lidský organismus a je ze všech rostlinných olejů nejsnáze stravitelný.

Příklady použití:
pokapání zeleninových salátů, vařené zeleniny
smažení zeleniny, marinování mas, pečení v troubě,
úprava ryb a mas na grilu
nebo jen samotný s kouskem chleba.

Vybrali jsme pro Vás extra virgem olivové oleje od exkluzivního výrobce Herdade do Esporao.